Saneamiento. Saneamiento. Saneamiento. Es una palabra que se repite en las panaderías industriales de todo el mundo. Protocolos de ropa y calzado, protocolos de higiene, protocolos de limpieza del transportador de banda, todos incluyen alguna mención del saneamiento. Debemos aprovechar cualquier oportunidad que tengamos de hacer nuestros procesos más sanitarios, especialmente cuando se trata de materia prima.
Y eso incluye sus empalmes de banda.
De acuerdo con un artículo reciente de Food Safety Magazine, no podemos contar con que el horno matará todos los riesgos de microbios en los productos alimenticios o en la banda. Staphylococcus aureus y Bacillus cereus pueden sobrevivir más allá del proceso de cocción.
Debido a esto, debemos asegurarnos de que el transportador de banda no de oportunidad a que estas amenazas vivan y se desarrollen. Una de las formas para hacerlo es instalar los empalmes sin fin, el método más sanitario de empalmes.
¿Qué queremos decir con empalmes sanitarios?
Para obtener un empalme sanitario, queremos que la superficie de transporte esté completamente sellada para evitar el crecimiento de bacterias o la transferencia de alérgenos de los alimentos de un producto a otro. Lo último que quiere es gluten en algún pan sin gluten o lo que es peor, que el polvo de maní llegue a un producto libre de nueces.
Básicamente, usted quiere continuar la superficie natural de la banda, manteniéndola tan uniforme como sea posible. Si usted pasa su mano sobre la banda y siente hundimientos y bultos, es posible que su banda esté transportando algunos pasajeros adicionales en forma de bacterias.
 |
¿Lo sabía? Otro beneficio de un empalme sin fin liso es la mejor compatibilidad con los limpiadores de banda. El contacto adecuado de la hoja con la banda no solo garantiza una banda más limpia y más sanitaria, también reduce el desgaste de la banda. |
 |
| Los orificios por lo general ocurren cerca de las puntas de los dedos, donde hay más separación. |
Qué debe buscar en un empalme.
Aparte de pasar su mano sobre la banda, hay otras cosas que puede buscar al tratar de averiguar si su empalme sin fin está sellado correctamente. Examine el empalme para asegurarse de que no haya "orificios", los cuales son pequeñas hendiduras en la banda. Los orificios con frecuencia ocurren cerca de las puntas de los dedos en el empalme. Cuando el termoplástico en el PVC o PU no fluye a su lugar correctamente, con frecuencia se desarrollan orificios. Si tiene problemas con los orificios, le sugerimos revisar este artículo el cual describe cómo evitarlos.
El escurrimiento correcto también es una de las formas en las que puede determinar si su empalme está hecho correctamente. Cuando voltea la banda, debe poder ver el patrón de dedos que escurre a través de la parte inferior de la banda como en la fotografía de abajo, pero no debe haber una hendidura obvia entre los dedos en la parte superior de la banda.
Prensa enfriadas por agua en comparación con la prensa enfriada por aire
Esto nos lleva al debate de la prensa enfriada por agua en comparación con la prensa enfriada por aire. Ambas tienen beneficios, pero, ¿cuál es mejor para un lugar sanitario?
Algunos de los más recientes avances en empalme sin fin incluye utilizar una zona fría alrededor del perímetro del empalme. La transición de la zona de calor a la zona de frío elimina los rebordes en cualquier lado del empalme al no permitir que el desplazamiento del termoplástico fundido se salga. Esto da como resultado un área con una superficie completamente plana.
Finalmente, los tanques de agua externos y los controles de las prensas enfriadas por agua no dan lugar a un entorno sanitario. Las bacterias y las toxinas se pueden ocultar en el agua, cubetas o tanques que se usan en el proceso de empalme. Con las prensas enfriadas por aire, esos componentes externos no son un problema ya que todo está autocontenido en la prensa.
La mejor forma de asegurarse de tener empalmes sanitarios
Volver su equipo propio es una de las mejores formas de asegurarse de tener empalmes sanitarios en su panadería. La prensa para empalmes Novitool® Aero® produce empalmes sanitarios rápido gracias a su diseño liviano y zonas frías revolucionarias. Mantenerla en el sitio también le permitirá que su prensa pase por su propio protocolo de saneamiento en lugar de esperar que su contratista externo haya hecho la debida diligencia después de la última reparación. El contratista aún puede llegar y empalmar sus bandas, pero con su equipo higienizado, dándole la confianza de que está haciendo todo lo posible por mantener su planta libre de los contaminantes externos.
Preparado por: Michelle Graves, Gerente de Producto
Graves maneja el negocio global general, planes de mercado, soporte técnico y actividades asociadas con el mercado de bandas de trabajo ligero para la línea de productos Novitool®, inclusive el desarrollo de producto nuevo, análisis de mercado y estrategia global. Graves tiene una licenciatura de Albion College y una maestría de Grand Valley State University.